А давайте про импортозамещение?  

2022-й год - и опять у нас звучит это слово, как в 2014-м  

Огромное количество ресторанов сейчас на иностранном мясе, рыбе и других продуктах. Хотя занимаемся импортозамещением мы уже 8 лет 

⠀

Сегодня мы судорожно ищем российский продукт, которого не хватает. 

Пытаемся воссоздать сельское хозяйство. Но что все эти годы мы делали не так? 

⠀

А просто не думали про импортозамещение толком: после 14 года как-то выкрутились, нашли другие страны, другие товары, и успокоились 

Сельское хозяйство мы развивали, но вводили и кучи норм, тормозящих его. 

⠀

Ничего не было сделано, и чтобы рестораторы пытались работать на отечественном продукте. 

Например «Мясо&Рыба» ещё при открытии сориентировались на импортозамещение: только наша рыба, мясо, максимально возможные фрукты и овощи, соусы, которые сами варим из российских продуктов.

Но все это оказалось гораздо дороже, чем покупать импортное. А если нас поддержало бы государство, этот пример подхватили бы и другие рестораны 

Мы отказались от турецкого сибаса, дорадо, выращенного чилийского лосося и перешли на российского палтуса, чёрную треску, чавычу. Но чавычу и крупную нерку — лучшего лосося в мире действительно хорошего качества купить почти невозможно: сразу после вылова он полностью уходит в Азию.

Много лет я говорил, что нельзя так поступать с локальным рынком. Лучший продукт должен оставаться здесь, а работу ресторанов с ним надо развивать и поощрять, ведь в итоге сегодня чилийский лосось подскочил в цене до небес, а рестораторы схватились за голову 

⠀

И это только часть проблемы: даже привезти чавычу для ресторатора - целый квест. Поставками ее в российские города вообще никто не занимался: едешь сам на Камчатку, договариваешься с рыбаками, рискуешь, везёшь в свой город, проходишь все круги  — вроде бы, вообще не работа ресторатора, нет разве?

«И вот перебои поставок, слетела вся логистика, курс валют штормит, рестораны ищут продукты, не зная, с чем им работать завтра, а страдает гость. Так почему 14-ый год нас всех так ничему и не научил?

Может, получив очередной урок, нам уже пора заняться этим?», - спросил свою аудиторию в соцсетях Сергей Миронов